Schola Sarmenti, der blev grundlagt i 1999, producerer med kærlighed og hengivenhed store vine fra lokale vinsorter som Fiano, Negroamaro og Primitivo, hvilket er et fantastisk vidnesbyrd om Salentos dyrebare terroir og druer. Vinhuset har udelukkende vinmarker af fremragende kvalitet, hvoraf nogle ligger meget tæt på havet og er økologisk dyrket med planter, der er op til 80 år gamle.
Schola Sarmenti har siden begyndelsen sat sig et mål og har bevaret et oldgammelt lokalt opbindingssystem: Alberello Pugliese.
Et vigtigt valg og en teknik, der er så vanskelig, at den kræver stærke, kompetente og dygtige folk for at fremstille vine af høj kvalitet.
Et bevis på den fremragende kvalitet er de ratings og udmærkelser fra hele verden, vinhuset har indhentet. Guldmedaljer ved Concours Mondial de Bruxelles, ved Expovinia i Zürich og nogle af de højeste vurderinger, som Wine Spectator og Robert Parker har givet til vine fra regionen. Samtlige af Schola Sarmentis vine får ligeledes topkarakter af Vivinos brugere.